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主料 熟牛瓜条肉
辅料 薄皮辣椒
川味麻辣料 辣椒面60克，花椒面35克，花椒油30克，红油35克，味粉15克，绵白糖80克，香辣酥20克，孜然粉5克
前期准备
1. 处理牛肉：准备三斤牛肉，将其放入锅中，加入葱姜、鸡精、味精、盐、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮，加足量水，大火烧开后转小火慢煮，直至牛肉熟透，捞出放凉备用。
2. 准备香料：准备辣椒面60克、花椒面35克、花椒油30克、红油35克、味粉15克、绵白糖80克、香辣酥20克、孜然粉5克作为灵魂川味麻辣料；同时准备适量薄皮辣椒，将辣椒和花椒全程用小火炒香后盛出备用。
烹饪过程
1. 改刀：把放凉的熟牛瓜条改成3 - 3.5厘米的长条状。
2. 炸制：锅中倒入足量的油，烧至六成油温（约150 - 160℃，可用一根干燥的筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为六成油温左右），放入改好刀的牛肉条，炸至牛肉发干，达到有嚼劲且能撕成丝的状态，捞出沥油。
3. 炒制调味：
锅中留少许底油，放入绵白糖，开小火快速搅拌，使白糖充分融化。
迅速倒入炸好的牛肉条，接着加入红油、花椒油，快速搅拌均匀，让牛肉充分吸收料汁。
加入灵魂川味麻辣料（辣椒面、花椒面、味粉、香辣酥、孜然粉），继续快速搅拌，使牛肉均匀裹上调料。
4. 加入炒好的辣椒花椒：将前期用小火炒香的薄皮辣椒和花椒倒入锅中，与牛肉一同再次搅拌均匀。
5. 装盘：将搅拌好的牛肉干倒入合适的盘中，整理摆盘即可享用。
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